尋找中國(guó)最美超市之湖南佳惠超市——從(cóng)地(dì)域優秀零售企業革新看(kàn)國(guó)內(nèi)零售新變化系列巡店

作(zuò)者 | 張明(míng)軍

這(zhè)是一(yī)家跻身全國(guó)連鎖百強和(hé)冷(lěng)鏈物(wù)流百強、卻少(shǎo)被國(guó)內(nèi)外(wài)零售同行(xíng)熟知的優秀地(dì)域零售企業，這(zhè)是一(yī)家非常有自(zì)己特色的零售企業。

他(tā)們的生鮮經營具有強大的生命力，他(tā)們的物(wù)流冷(lěng)鏈十分強勢，有非常強的競争力和(hé)明(míng)顯的差異化，小編開(kāi)始對這(zhè)家企業産生了(le)強烈好奇！

這(zhè)家企業有個愛學習的團隊，又是一(yī)家隐藏在地(dì)域深耕的零售企業，現已走出家門，有必要(yào)讓大家認識這(zhè)家企業。

懷化是個三線城市，是一(yī)個“多民族文化村(cūn)”，少(shǎo)數(shù)民族占總人(rén)口的40%，創造了(le)濃郁多彩的民俗文化。

懷化又是湘、鄂、渝、黔、桂五省（市）交界區(qū)中心城市以及全國(guó)重要(yào)的綜合交通(tōng)樞紐，鐵路交通(tōng)發達，有“火(huǒ)車拖來的城市”之稱。

婁底市婁星區鑫鑫百貨商行的總部就位于這(zhè)裏。這(zhè)是一(yī)家比較低(dī)調，區(qū)域深耕和(hé)跨區(qū)域發展并行(xíng)的零售企業。

“我們的客單價不高，和(hé)北京不能(néng)比，才80元左右！”佳惠超市相關負責人(rén)表示，懷化市區(qū)的幾家佳惠門店大概都(dōu)在3000多平，每天平均銷售40萬元以上(shàng)。

優秀的團隊為(wèi)佳惠規模發展奠定基礎

關愛員(yuán)工(gōng)，凝心聚力。隻有不斷學習、實踐，員(yuán)工(gōng)才能(néng)适應企業不斷發展的需要(yào)，企業才能(néng)順應時(shí)代潮流、與時(shí)俱進，才能(néng)得到持續不斷的發展。

當龍商網&超市周刊記者與佳惠集團負責營運的唐利華總監交流時(shí)，他(tā)說得最多的就是學習，佳惠與懷化學院合作(zuò)建立了(le)畢業生就業見(jiàn)習基地(dì)，每年(nián)從(cóng)應屆大學生中招聘、培養高素質人(rén)才，并組織了(le)5000多人(rén)次參加境內(nèi)外(wài)學習培訓。

佳惠以“員(yuán)工(gōng)幸福、顧客滿意、社會認可(kě)”為(wèi)宗旨，不斷提升員(yuán)工(gōng)素質，努力營造健康生活、快(kuài)樂(yuè)工(gōng)作(zuò)的和(hé)諧氛圍，經常組織籃球賽、羽毛球賽、乒乓球賽、野外(wài)拓展等活動。

佳惠黨組織、工(gōng)會、員(yuán)工(gōng)自(zì)治委員(yuán)會等組織健全，讓1.5萬名員(yuán)工(gōng)在佳惠都(dōu)有家的歸屬感。員(yuán)工(gōng)收入逐年(nián)增加，現平均月收入達3100元，高出區(qū)域同行(xíng)10%以上(shàng)，企業員(yuán)工(gōng)向心力進一(yī)步增強。

從(cóng)物(wù)流開(kāi)始認識湖南佳惠。加快(kuài)建設和(hé)完善物(wù)流配送體系、強化競争力、突出差異化，是區(qū)域零售企業刻不容緩的事情。強大的物(wù)流配送體系才能(néng)保障有持續競争力和(hé)差異化的經營。

“我們做(zuò)得還不好，還需要(yào)學習”是這(zhè)家企業管理人(rén)員(yuán)的口頭禅。

唐利華說道(dào)，我們真的做(zuò)得還不好，我們經常組團外(wài)出到其他(tā)優秀企業學習，其他(tā)企業的一(yī)些老(lǎo)總也經常到我們這(zhè)裏指導工(gōng)作(zuò)，在相互交流學習時(shí)，我們會把别人(rén)做(zuò)得好的方法和(hé)理念引進、模仿來，我們去河南大張、胖東來、萬德隆學習的時(shí)候比較多。

守護百姓“舌尖上(shàng)的安全”

唐利華詳細給記者講述了(le)佳惠的物(wù)流配送和(hé)冷(lěng)鏈體系：

物(wù)流配送中心首先可(kě)以起到儲存的作(zuò)用，有着巨大的吞吐量，可(kě)以保證貨源、控制缺貨。

其次是我們對商品的品質要(yào)求很(hěn)高，配送中心是品質把控的第一(yī)環節，從(cóng)收貨開(kāi)始就要(yào)更好地(dì)把控品質，一(yī)定要(yào)按照公司的流程做(zuò)事，這(zhè)樣公司的标準化就會落實，就會更容易管理。

再一(yī)個就是對于公司內(nèi)部可(kě)以更好地(dì)控制成本和(hé)各種損耗。例如(rú)，生鮮由配送中心做(zuò)好精包裝全程冷(lěng)鏈配送到門店成本更低(dī)、品質更有保障，如(rú)果門店現場包裝成本會很(hěn)高。

記得佳惠組團去日本零售企業考察學習時(shí)，發現一(yī)些日本的零售企業沒有稱重員(yuán)，貨架上(shàng)商品全是論份售賣，這(zhè)就是因為(wèi)日本企業的源頭、上(shàng)遊、配送中心都(dōu)已經标準化了(le)，後台的強大可(kě)以給企業帶來更大的優勢，這(zhè)樣做(zuò)門店就可(kě)以安心做(zuò)好經營和(hé)服務了(le)。

作(zuò)為(wèi)懷化市的龍頭企業，食品安全問(wèn)題和(hé)保證商品質量一(yī)直是我們工(gōng)作(zuò)的重中之重，為(wèi)了(le)讓消費(fèi)者吃得放心、買得安心，佳惠先後建成了(le)10萬噸級别的冷(lěng)鏈中心、佳惠農産品批發大市場、城市共同配送及生鮮加工(gōng)配送中心。

1、10萬噸冷(lěng)鏈中心

10萬噸冷(lěng)鏈中心占地(dì)100餘畝，計劃建設存儲量達10萬噸的冷(lěng)凍冷(lěng)藏庫、冷(lěng)凍加工(gōng)區(qū)域及8000平方米的凍品交易中心。

目前已建成投入使用5萬噸冷(lěng)庫和(hé)9萬平米的蔬菜、水果、凍品3個批發市場及檢疫檢測中心，已有1200餘戶商戶、100餘個主力品牌入園經營。

2015年(nián)，園區(qū)實現各類商品交易額65億元，輻射周邊44個縣、市約1500萬人(rén)。

目前，在建項目為(wèi)9萬平方米的城市共同配送及生鮮加工(gōng)配送中心。佳惠初步确定了(le)在五省交界地(dì)區(qū)農産品批發及冷(lěng)鏈物(wù)流的戰略地(dì)位。

2、佳惠農産品批發大市場

佳惠農産品批發大市場占地(dì)300畝，下(xià)設蔬菜批發市場、水果批發市場、綜合市場及配套生活服務區(qū)。

佳惠農産品批發大市場形成了(le)五省交界地(dì)區(qū)的農副産品交易中心，對保障市民“菜籃子”、“果盤子”供應、實現農産品源頭追溯，具有深遠的意義。

拆遷前的農産品批發市場

佳惠農産品批發大市場

3、城市共同配送及生鮮冷(lěng)鏈加工(gōng)配送中心

城市共同配送中心及生鮮冷(lěng)鏈加工(gōng)配送中心占地(dì)150畝，已建成“萬村(cūn)千鄉”配送中心，為(wèi)懷化周邊“萬村(cūn)千鄉”農家店及超市提供生鮮配送，該項目已于2012年(nián)投入使用。

目前， 6萬平米的城市共同配送中心已于2016年(nián)7月投入使用，正在掃尾的4萬平米生鮮冷(lěng)鏈加工(gōng)中心和(hé)0.5萬平米的蔬果冷(lěng)凍庫改造将在2017年(nián)年(nián)底投入使用。

建成後的佳惠城市共同配送中心

生鮮冷(lěng)鏈加工(gōng)配送中心：除為(wèi)佳惠100餘家連鎖超市門店的生鮮食品提供加工(gōng)及配送服務外(wài)，還向社會企事業單位、院校及各類活動提供半成品和(hé)成品的面點、水果、淨菜、熟食等多種放心、健康的生鮮食品及服務。

基本采用本地(dì)田間(jiān)地(dì)頭的新鮮農産品進行(xíng)分揀、加工(gōng)，并實行(xíng)一(yī)體化加工(gōng)系統，加工(gōng)中心的産品從(cóng)加工(gōng)、包裝、出庫到連鎖超市門店上(shàng)架銷售，實行(xíng)全程冷(lěng)鏈物(wù)流配送，還建立了(le)完善的食品安全可(kě)追溯系統，将新鮮、安全的食品及時(shí)送至市民餐桌，做(zuò)好、做(zuò)實、做(zuò)大廣大消費(fèi)者的“菜籃子、米袋子、油瓶子、飯桌子”工(gōng)程。

建成後的生鮮冷(lěng)鏈加工(gōng)中心對于引導農業産業升級、促進農産品流通(tōng)、儲存、加工(gōng)、降低(dī)損耗，增加農産品的附加值，加大食品安全保障具有積極地(dì)促進和(hé)示範作(zuò)用。

“不管企業大小，主要(yào)先看(kàn)老(lǎo)闆、看(kàn)企業負責人(rén)的觀念是否在變化？看(kàn)态度、看(kàn)思想、看(kàn)理解、看(kàn)未來，看(kàn)能(néng)否跟上(shàng)時(shí)代的步伐；我們要(yào)不斷地(dì)學，跟同行(xíng)學、跟市場學、跟顧客學、跟員(yuán)工(gōng)學，智慧來自(zì)群衆，我們不要(yào)脫離市場、不要(yào)脫離社會，還要(yào)對同行(xíng)敬畏、對市場敬畏、對顧客敬畏、對員(yuán)工(gōng)敬畏。”

針對零售企業現狀，唐利華說到以上(shàng)幾個比較重要(yào)的方面，并說這(zhè)些事首先要(yào)想到并且必須領悟到，這(zhè)些都(dōu)看(kàn)不透、領悟不透，這(zhè)家企業一(yī)定做(zuò)不強、做(zuò)不大，就是做(zuò)大了(le)，也會根基不牢。

比如(rú)說，佳惠成立18年(nián)了(le)，以前的模式如(rú)果一(yī)成不變，經營到現在，你說能(néng)不能(néng)滿足現代消費(fèi)者的需求？

現在租金(jīn)成本、人(rén)力成本等大幅增加，如(rú)果還依靠老(lǎo)年(nián)顧客群體是不能(néng)支撐企業持續發展的，所以企業決策者一(yī)定要(yào)轉變觀念、轉化思想，再加上(shàng)互聯網等新觀念，才能(néng)更好的生存。

思想、理念轉變了(le)，技術(shù)層面的問(wèn)題就容易解決了(le)。如(rú)何和(hé)公司員(yuán)工(gōng)統一(yī)？靠反複的交流達到思想統一(yī)，通(tōng)過多種方式讓員(yuán)工(gōng)統一(yī)标準。

生鮮經營的重要(yào)性每一(yī)個零售人(rén)都(dōu)知道(dào)，但(dàn)如(rú)何才能(néng)把生鮮真正做(zuò)出自(zì)己的品牌特色？佳惠的生鮮特色經營值得同行(xíng)學習參考。佳惠在做(zuò)好生鮮初級商品的同時(shí)，融入了(le)更多的特色商品。

龍商網&超市周刊記者在佳惠超市巡店過程中，發現了(le)非常多的經營亮點和(hé)特色的經營模式，這(zhè)些獨有的特色商品和(hé)類别把消費(fèi)者牢牢吸引在佳惠，每家佳惠超市客流量都(dōu)很(hěn)大。

例如(rú)，佳惠的肉制品經營就超出了(le)記者想象，記者也到過全國(guó)各地(dì)的很(hěn)多零售企業，但(dàn)可(kě)以把肉制品做(zuò)得如(rú)此豐富的卻不多。

接下(xià)來記者采訪了(le)唐利華關于佳惠的生鮮如(rú)何做(zuò)到如(rú)此具有差異化和(hé)競争力的？

首先，我們一(yī)直在學習、在改善，主要(yào)是為(wèi)了(le)适應環境的變化。引進了(le)這(zhè)麽多的特色商品，就是為(wèi)了(le)把佳惠做(zuò)到讓消費(fèi)者更滿意。

其次引進的這(zhè)些特色品類和(hé)商品，一(yī)定要(yào)認真仔細地(dì)管理，一(yī)定要(yào)把問(wèn)題細化，這(zhè)樣你引進的商品才能(néng)得到消費(fèi)者認可(kě)。

把細節想得更周全，把細節做(zuò)好、精細化管理、按标準做(zuò)事。小事沒做(zuò)好就沒有大事，人(rén)生都(dōu)是由小事組成的，能(néng)掌控的就是小事。

佳惠的大食惠美食廣場和(hé)超市內(nèi)部的特色小吃就是為(wèi)了(le)更好地(dì)服務消費(fèi)者而陸續成立的，這(zhè)些特色的餐飲項目和(hé)佳惠超市的組合形成很(hěn)強的吸客力，同時(shí)也把佳惠的品牌迅速傳播出去。

佳惠的“大食惠美食廣場”環境優美，經營的餐飲項目豐富。

佳惠超市內(nèi)部的特色小吃一(yī)條街做(zuò)出了(le)美食一(yī)條街的氛圍，非常有特色，衆多的地(dì)方特色小吃可(kě)以把消費(fèi)者迅速吸引到這(zhè)裏。這(zhè)些特色經營國(guó)內(nèi)的其他(tā)商場可(kě)以根據自(zì)身實力和(hé)情況參考引進。

當記者看(kàn)到面點和(hé)西(xī)點的加工(gōng)現場如(rú)此多的面食品種、香味誘人(rén)的西(xī)點時(shí)，讓記者直流口水、大發感慨，唐利華說了(le)一(yī)句令我吃驚的話，面食做(zuò)的是我最不滿意的，還在研究如(rú)何做(zuò)得更好！

我無語，這(zhè)還叫經營得不是很(hěn)好？讓好多同行(xíng)無言以對啊！

我們在生鮮差異化方面下(xià)的功夫很(hěn)多也很(hěn)大！唐利華開(kāi)始從(cóng)另一(yī)個角度講起生鮮差異化經營的觀念，隻有想通(tōng)了(le)、理解了(le)這(zhè)種觀念，生鮮差異化經營的問(wèn)題就理解透徹了(le)。

生鮮的差異化經營，

不是想要(yào)做(zuò)什麽？而是顧客需要(yào)什麽！

不是想做(zuò)到什麽樣？而是顧客需求在變化！

三線城市農貿市場盛行(xíng)，品種豐富，想買的都(dōu)有。超市在引進時(shí)，隻要(yào)顧客有需求，我們就引進，整體來說超市環境好于農貿市場。如(rú)果我們可(kě)以把農貿市場好的商品和(hé)個體戶的優質貼心服務都(dōu)引進佳惠，再加上(shàng)佳惠對商品的嚴格品控，做(zuò)到食品安全放心，再把商品的檔次提高，配合佳惠的經營理念，我想一(yī)定可(kě)以可(kě)以滿足顧客需求，一(yī)定可(kě)以打動消費(fèi)者的心。這(zhè)樣我們就增強了(le)競争力、擴大了(le)知名度，所以無論生鮮還是食百，做(zuò)好了(le)工(gōng)作(zuò)，也就不怕所謂的電商。

對于品質把控：

當品質不好時(shí)，顧客就會感覺到價格很(hěn)高；

當品質很(hěn)好時(shí)，顧客就會對價格模糊了(le)。

總體來說，佳惠還是要(yào)為(wèi)消費(fèi)者的生活品質把好關。

95後、00後，這(zhè)一(yī)代新時(shí)代下(xià)的消費(fèi)群體樂(yuè)意網上(shàng)購物(wù)，他(tā)們總體比較“懶”，可(kě)以在網上(shàng)買到他(tā)們需要(yào)的新奇特商品，就不會跑到實體店花很(hěn)多時(shí)間(jiān)尋找，講價。

60後、70後和(hé)95、00後消費(fèi)觀念不一(yī)樣，這(zhè)兩個時(shí)代的消費(fèi)人(rén)群消費(fèi)習慣和(hé)商品也不同。

一(yī)對年(nián)輕的小情侶看(kàn)到活體龍須菜現場收割售賣，有了(le)極高的興趣，快(kuài)點拍照發到朋(péng)友(yǒu)圈。這(zhè)就是新奇特商品，這(zhè)就是互動體驗！這(zhè)樣就可(kě)以抓住年(nián)輕消費(fèi)者。

超市生意不好，不要(yào)怪别人(rén)，是我們自(zì)己把自(zì)己搞垮了(le)，因為(wèi)我們沒有研究透消費(fèi)人(rén)群，所以說一(yī)切的一(yī)切，要(yào)從(cóng)消費(fèi)者需求出發。

其實實體店也有很(hěn)大的優勢，互動、體驗、情景、性價比高，網上(shàng)有的我們有，網上(shàng)沒有的體驗、互動等我們也有。

一(yī)般我們建議(yì)年(nián)輕的媽(mā)媽(mā)們還是不要(yào)在網上(shàng)購奶粉，品質不好把控、投訴一(yī)般不到位，如(rú)果出問(wèn)題對小孩子影響很(hěn)大，建議(yì)媽(mā)媽(mā)們還是在實體店購買，可(kě)以體驗消費(fèi)。

其實佳惠也一(yī)直在設想我們怎麽才能(néng)更時(shí)尚？我們一(yī)直在研究和(hé)學習！這(zhè)是佳惠超市裏供兒童玩(wán)的陶藝、鮮花和(hé)書(shū)吧。

我們和(hé)年(nián)輕人(rén)有代溝，為(wèi)什麽？

因為(wèi)思想問(wèn)題、觀念情面，而不是年(nián)齡問(wèn)題。

我們要(yào)和(hé)年(nián)輕人(rén)同頻(pín)道(dào)思考，

孩子代表着未來，

我們要(yào)看(kàn)到孩子的價值。

回過頭來看(kàn)，超市和(hé)顧客也有代溝。

電商無購物(wù)體驗，是他(tā)們的硬傷，很(hěn)多電商商品的品質實際和(hé)網上(shàng)的不相符。

一(yī)般微(wēi)商的創業者網上(shàng)追求短期行(xíng)為(wèi)的比較多，做(zuò)任何事首先要(yào)生存、要(yào)賺錢(qián)，等生存問(wèn)題解決了(le)，如(rú)果發展更好、達到像馬雲的階層上(shàng)，就開(kāi)始為(wèi)社會負責了(le)。

對于佳惠，發展到一(yī)定階段，賺錢(qián)是第二位，口碑、社會價值、認同感更重要(yào)，所以說實體店會越來越好，一(yī)定要(yào)與時(shí)代同步。

對零售實體店回暖，我喜歡馬雲說的一(yī)句話：

經濟形勢好，和(hé)你一(yī)毛錢(qián)關系都(dōu)沒有，該垮的還是垮，關的關、開(kāi)的開(kāi)；經濟形勢不好，和(hé)你也沒關系，在整個大環境中，總有優秀的企業存在，把自(zì)己的基本功等做(zuò)紮實是第一(yī)位的。

關于生鮮，我們采取自(zì)營和(hé)聯營相結合的方式，像一(yī)些專業性強的部門我們如(rú)果做(zuò)不好就交給有能(néng)力的合作(zuò)夥伴做(zuò)，技術(shù)不到位的，我們就把當地(dì)做(zuò)得比較好的引進來。

例如(rú)，我們把各種地(dì)方特色小吃和(hé)具有差異化的街頭小吃引進到佳惠超市，形成了(le)佳惠獨特的經營特色，消費(fèi)者反應非常好，不用出超市，全部解決家庭飲食方案。

對于蔬果、肉品、水産等我們全部自(zì)營，面點部分自(zì)營。

針對水産海(hǎi)鮮的經營，我們準備繼續挖掘其潛力，增加中高檔水産、剔除一(yī)些低(dī)端大路貨産品，同時(shí)引進新品種吸引更高層次的消費(fèi)人(rén)群，接下(xià)來我們也準備做(zuò)現場加工(gōng)和(hé)堂食。

由于我們擁有強大的物(wù)流配送體系，所以我們一(yī)直都(dōu)在做(zuò)特色商品自(zì)采，在新疆、山(shān)東、河南、越南、泰國(guó)、緬甸等國(guó)內(nèi)外(wài)進行(xíng)直采。

佳惠從(cóng)一(yī)開(kāi)始就比較重視(shì)自(zì)有物(wù)業的發展，所以佳惠的自(zì)有物(wù)業比較多，這(zhè)也是佳惠的核心競争力之一(yī)。

在佳惠，你還可(kě)以看(kàn)到不少(shǎo)胖東來的影子。

為(wèi)了(le)更好地(dì)發現超市存在的問(wèn)題，我們還準備了(le)一(yī)個還不很(hěn)成熟的方案，就是讓管理人(rén)員(yuán)到超市購物(wù)，總監、區(qū)總、店長(cháng)等，每月還要(yào)寫一(yī)份購物(wù)體驗。這(zhè)樣所有管理人(rén)員(yuán)就可(kě)以真正了(le)解一(yī)線的實際情況。

最後引用馬雲的兩句話：

1、想要(yào)了(le)解市場就要(yào)接近年(nián)輕人(rén)。

2、趁這(zhè)個機會，多學習多思考多走出去，投資自(zì)己。

馬雲說，自(zì)己在2015年(nián)基本上(shàng)沒停下(xià)來，大家以為(wèi)我在宣傳什麽，其實不是，我是在思考、學習，看(kàn)全球的企業在做(zuò)什麽，可(kě)能(néng)并不一(yī)定會做(zuò)成什麽生意，但(dàn)對大家是有幫助的，一(yī)定要(yào)有世界觀。未來的企業一(yī)定是有全球意識的，而且未來的企業一(yī)定是有擔當的。

力争做(zuò)中國(guó)大西(xī)南最優秀的商業零售企業。

湖南懷化佳惠創建于1999年(nián)8月，門店遍及湘、黔、渝三省（市）共95家，建有懷化、貴陽兩個物(wù)流配送中心及多個專業采購公司，擁有總資産50餘億元，員(yuán)工(gōng)15000餘人(rén)。

2016年(nián)，自(zì)營及綜合體年(nián)銷售額達150億元，是目前武陵山(shān)片區(qū)零售市場份額占有率最高的民營商貿流通(tōng)企業，跻身全國(guó)連鎖百強企業和(hé)冷(lěng)鏈物(wù)流百強企業，“2016年(nián)湖南民營企業百強榜單”名列第16位。

佳惠以“員(yuán)工(gōng)幸福、顧客滿意、社會認可(kě)”為(wèi)宗旨，提出了(le)在未來三年(nián)內(nèi)打造三個百億工(gōng)程即“百億商業連鎖，百億農業物(wù)流園區(qū)和(hé)百億都(dōu)市核心商圈”。