婁底開(kāi)店之感觸

這(zhè)是我第一(yī)次開(kāi)新店，也是第一(yī)次到外(wài)區(qū)開(kāi)新店，真的很(hěn)累，開(kāi)業前三天，失聲（嗓子啞了(le)，完全講不出話）又失眠。說這(zhè)些，并不是因為(wèi)我怕累，經過這(zhè)樣的曆練，真的學到了(le)很(hěn)多東西(xī)，我們公司在新店開(kāi)業中，應該可(kě)以完善更多的标準和(hé)流程，這(zhè)樣可(kě)以提高新店籌備的效率，同時(shí)減少(shǎo)新店開(kāi)業中一(yī)些不必要(yào)的費(fèi)用開(kāi)支和(hé)降低(dī)員(yuán)工(gōng)的工(gōng)作(zuò)量。因為(wèi)感觸深刻，認真歸納下(xià)，有以下(xià)幾點:

一(yī)、新店中有面包、面點、熟食、海(hǎi)鮮加工(gōng)間(jiān)的，一(yī)定切記，要(yào)先拿(ná)加工(gōng)間(jiān)的圖紙(zhǐ)到食品藥品監督管理局先審圖紙(zhǐ)，審圖通(tōng)過後，再施工(gōng)。而不是施工(gōng)完成後，再去辦食品流通(tōng)許可(kě)證，如(rú)果加工(gōng)間(jiān)現場沒有通(tōng)過，會增加很(hěn)多整改成本和(hé)公關成本。現在政府對食品加工(gōng)的監管非常嚴格，各地(dì)方也會存在一(yī)些差異。切不可(kě)有“我以為(wèi)可(kě)以通(tōng)過”的思維。

二、工(gōng)程工(gōng)期一(yī)定要(yào)有嚴格的時(shí)間(jiān)進度，非生鮮的商品進場前，所有的工(gōng)程必須完工(gōng)，所有的地(dì)面衛生、貨架衛生全部清掃幹淨，商品才能(néng)上(shàng)架陳列。我們的現狀是：員(yuán)工(gōng)在陳列商品，賣場還在刷牆或噴油漆，既影響員(yuán)工(gōng)的身體健康，又使商品容易受灰塵污染，用塑料薄膜去蓋住陳列好的商品，其實也是于事無補。

三、生鮮大型資産和(hé)設備的來貨一(yī)定要(yào)有嚴格的先後次序和(hé)時(shí)間(jiān)節點。否則會增加不必要(yào)的裝卸成本和(hé)有撞壞其他(tā)資産的風(fēng)險。如(rú)冷(lěng)鏈、制冰機、魚缸等，重量很(hěn)重，需要(yào)借助叉車，在地(dì)闆鋪好後其他(tā)資産未到之前就應先到貨安裝。

四、新店開(kāi)業的所有小資産（包括信息的、防損的、生鮮的、企劃的各種小資産及各種耗材）總部要(yào)彙編成專門的冊子，最好有圖片，供門店選擇下(xià)單。并且小資産的跟蹤到貨要(yào)由總部安排人(rén)來進行(xíng)。因小資産的來貨時(shí)間(jiān)基本都(dōu)是門店開(kāi)業前夕，門店忙得不可(kě)開(kāi)交，甚至連快(kuài)遞都(dōu)收個不停。但(dàn)少(shǎo)一(yī)樣小資産，卻會讓一(yī)些工(gōng)作(zuò)停滞，如(rú)條碼機的碳帶沒來，條碼機便沒法使用。

五、門店的人(rén)員(yuán)招聘和(hé)培訓中，除管理人(rén)員(yuán)外(wài)，收銀(yín)、打秤、煙酒專櫃的員(yuán)工(gōng)一(yī)定要(yào)先定崗，并至少(shǎo)提前一(yī)個月進行(xíng)培訓，開(kāi)業前成為(wèi)完全的熟練工(gōng)，新店開(kāi)業經常是收銀(yín)、打秤人(rén)員(yuán)的熟練程度影響了(le)整個門店的營收效率。

六、非生鮮的商品陳列，最好是畫(huà)簡易的商品硼格圖，不然商品陳列的進度推進很(hěn)慢(màn)，并且各種陳列調整做(zuò)了(le)很(hěn)多無效的勞動。(文/尹先會)