辦年(nián)貨 到佳惠｜春節必備美食—臘肉

臘肉是中國(guó)民間(jiān)喜愛的傳統美食，也是人(rén)們相互饋贈的佳品，在中國(guó)有着悠久的曆史。相傳在上(shàng)古夏朝時(shí)，人(rén)們于農曆十二月合祭衆神叫做(zuò)臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天将肉類以鹽漬經風(fēng)幹或熏幹制成而得名。寒冬臘月，以“家”為(wèi)社會組成細胞的中國(guó)人(rén)都(dōu)會圍坐(zuò)在爐前燈下(xià)，吃臘肉，放爆竹，辭舊(jiù)迎新。臘肉以及各類腌臘制品的美味，慢(màn)慢(màn)就融入了(le)“家”的元素，家的幸福。

據有關資料記載，在春秋戰國(guó)之前，湖南是一(yī)個屬江南百越民族分支——揚越人(rén)居住的地(dì)區(qū)。在長(cháng)沙的戰國(guó)墓中，出土(tǔ)了(le)牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土(tǔ)有肉脯（即今日之臘肉），這(zhè)說明(míng)臘肉是當時(shí)人(rén)們的一(yī)種主要(yào)副食品。至今煙熏臘肉已成為(wèi)湖南飲食習俗中的一(yī)大特色，享負盛名。

另有史料記載：“越人(rén)風(fēng)幹（肉）而後熏”。除上(shàng)面所提到的畜牧和(hé)采集品等副食外(wài)，楚越人(rén)也喜歡捕獲獵物(wù)，如(rú)野兔、野豬、野雞，這(zhè)些捕獵所得的野味，往往一(yī)次性吃不完，需要(yào)儲存，先人(rén)為(wèi)防止其他(tā)動物(wù)偷吃，就把肉挂在高處，成風(fēng)幹。

　　臘肉是湖南、四川、廣東等地(dì)區(qū)的特産，已有幾千年(nián)的曆史，并經湖湘兒女(nǚ)遊曆中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作(zuò)家梁實秋說湖南的臘肉最出名，此言不虛。據記載，早在兩千多年(nián)前，張魯稱漢甯王，兵(bīng)敗南下(xià)走巴中，途經漢中紅(hóng)廟塘時(shí)，漢中人(rén)用上(shàng)等的楚地(dì)（湖南）臘肉招待過他(tā)。

　　又傳，清光(guāng)緒二十六年(nián)，慈禧太後攜光(guāng)緒皇帝避難西(xī)安，陝南地(dì)方官吏曾進貢湖南臘肉禦用，慈禧食後，贊不絕口。加工(gōng)制作(zuò)臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年(nián)用的鮮肉外(wài)，其餘乘鮮用食鹽，配以一(yī)定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　七～十五天後，用棕葉繩索串挂起來，滴幹水，進行(xíng)加工(gōng)制作(zuò)。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火(huǒ)慢(màn)慢(màn)熏烤，然後挂起來用煙火(huǒ)慢(màn)慢(màn)熏幹而成。或挂于燒柴火(huǒ)的竈頭頂上(shàng)，或吊于燒柴火(huǒ)的烤火(huǒ)爐上(shàng)空，利用煙火(huǒ)慢(màn)慢(màn)熏幹。西(xī)部地(dì)區(qū)林茂草豐，幾乎家家都(dōu)燒柴草做(zuò)飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裏人(rén)，雖不殺豬宰羊，但(dàn)每到冬臘月，也要(yào)在那(nà)市場上(shàng)挑那(nà)上(shàng)好的白條肉，或肥或瘦，買上(shàng)一(yī)些，回家如(rú)法腌制，熏上(shàng)幾塊臘肉，品品臘味。如(rú)自(zì)家不燒柴火(huǒ)，便托鄉下(xià)親友(yǒu)熏上(shàng)幾塊。

現代社會，大家吃臘肉，還要(yào)講究健康放心，傳統的臘肉煙熏火(huǒ)烤，雖然味道(dào)過瘾，但(dàn)因為(wèi)煙火(huǒ)直接炙烤，許多不利健康因子附着在臘肉上(shàng)，而且一(yī)些不法商人(rén)利用不好的豬肉加工(gōng)成臘肉，給市民健康帶來影響。唐人(rén)神肉制品，選用安全放心的唐人(rén)神鮮肉，通(tōng)過獨創的無煙熏工(gōng)藝，既保留了(le)傳統風(fēng)味，又有效剔除了(le)不利健康因子，出品上(shàng)好的唐人(rén)神臘肉及腌臘制品，為(wèi)一(yī)家團聚奉送美味，增添幸福。