 |
詳細內(nèi)容
超市損耗管理
損耗的高低(dī)是超市是否獲利的關鍵。一(yī)個單品的損耗相當于5-6個商品的銷售。要(yào)提高商品的銷售績效，就必須加強對商品的損耗管理，
損耗--零售業的成本。
精明(míng)商家都(dōu)明(míng)白一(yī)個道(dào)理，賣出100元的商品，未必有10元的利潤，但(dàn)被偷100元的商品，損失的是百分之百的利潤，因此防損理念自(zì)然被商家接受認同。在美國(guó)無論是幾十平米的雜(zá)貨店或是倉儲式超市都(dōu)安裝EAS系統，因為(wèi)他(tā)們已認識到安裝EAS，不僅是一(yī)種防範手段，更是一(yī)種全新的經營理念。
在激烈的商業競争中，防損管理是商家在經營管理中的重大問(wèn)題，是商家降低(dī)成本、提高利潤的環節之一(yī)。從(cóng)洋超市到內(nèi)資超市，成功企業的共同特點是----重視(shì)防損管理。
損耗的危害：
降低(dī)企業的獲利水平，影響企業的發展；直接影響企業員(yuán)工(gōng)的收入和(hé)福利；滋生違法犯罪（破窗理論——環境影響行(xíng)為(wèi)，不利于提升員(yuán)工(gōng)的品德修養）
目前我國(guó)超市防損的現狀：
一(yī)高：是指防盜與防損概念混淆度高
一(yī)高：是指防盜與防損概念混淆度高
二低(dī)：一(yī)是指員(yuán)工(gōng)隊伍素質低(dī)；二指消費(fèi)者誠實度低(dī)。
三重：是指重外(wài)竊、重人(rén)防、重自(zì)然損耗。
四輕：輕內(nèi)盜、輕技防、輕人(rén)損、輕邊緣損耗。
五缺乏：1、對複合型防損人(rén)才缺乏系統培訓；
2、對損耗的量化指标缺乏一(yī)個科學界定；
3、對損耗的成因缺乏探查；
4、對損耗發生規律缺乏摸索；
5、對損耗的防範模式缺乏研究。
損耗主要(yào)是內(nèi)盜和(hé)外(wài)盜
據調查統計超市的損耗35%是屬于內(nèi)盜，雇員(yuán)盜竊占38%，行(xíng)政管理錯誤占19%，供應商欺詐占6%。
行(xíng)政錯誤造成的損耗包括這(zhè)樣幾個方面：标價錯誤、貼錯價簽，由于積壓造成商品的變質、黴爛，運輸中造成的破損等。
供應商欺詐是指供應商在供貨時(shí)以次充好、以少(shǎo)充多、以小充大，甚至有的供應商在送貨時(shí)，夾帶商店的商品出庫，這(zhè)些都(dōu)會給商場造成不同程度的損失。特别是質量欺詐、檢驗欺詐往往會給超市品牌信譽造成難以挽回的損失，這(zhè)是超市防損的重中之重。
産生損耗原因和(hé)控制方法：
1、收貨損耗
産生原因：驗貨品質等級、質量要(yào)求不嚴、贈品折扣不對、點數(shù)不準、過磅不準、供應商的欺詐、員(yuán)工(gōng)與供應商勾結；
控制方法：每日開(kāi)店前做(zuò)磅秤的重量測試，進貨驗收時(shí)，把好驗收關，拒絕不良、過期商品收貨，點數(shù)準确，過磅要(yào)去皮，濾水徹底，加抽比率，必要(yào)時(shí)做(zuò)全檢；按規定收贈品，扣折扣，加強供應商進出貨口的管理檢查，加強監管、監督，至少(shǎo)2人(rén)。
2、搬運損耗
産生原因：進貨運送受損，暫存搬運受損，補貨受損，顧客打破商品等。
控制方法：搬運時(shí)需要(yào)放穩、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷、輕拿(ná)輕放。商品務必擺放在棧闆上(shàng)，不可(kě)過高，依個人(rén)能(néng)力去操作(zuò)。商品陳列穩固，易破損物(wù)品應提示顧客輕拿(ná)輕放。
3、堆放損耗
産生原因：銷售不佳，陳列面積過大，陳列時(shí)間(jiān)過長(cháng)，積壓過高。
控制方法：依銷售情況适當調整排面嚴格執行(xíng)商品翻堆工(gōng)作(zuò)，新舊(jiù)商品混淆，鮮度下(xià)降或者商品過期。
4、理貨的損耗
産生原因：未能(néng)正确處理商品而導緻商品受損，散貨未及時(shí)收回而損壞，比如(rú)面包、蔬菜、冷(lěng)藏食品、鮮活品等。
控制方法：小心輕放，專人(rén)及時(shí)收回散貨，出售前做(zuò)質檢。
5、庫存損耗
産生原因：進貨量過大，銷售不佳，庫存堆積。
控制方法：控制訂貨量，徹底查看(kàn)實際存量，适時(shí)适量下(xià)單，避免庫存過多及商品變質之損耗。
6、陳列的損耗
産生原因：商品的自(zì)然腐爛變質；商品的陳列方式不對，導緻損耗；陳列的冷(lěng)櫃溫度不正确，導緻商品變質；顧客的挑揀而造成的損耗。
控制方法：及時(shí)挑揀商品，或作(zuò)退貨；正确、合适的陳列方式；檢查冷(lěng)櫃的溫度，冷(lěng)氣口是否正常；善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾。
7、銷售的損耗
産生原因：計價錯誤而導緻的損耗；磅秤不準導緻的損耗；商品的包裝損耗；商品在銷售過程中收到污染；商品的正常變質、達到保質期。
控制方法：熟記電子稱的代碼，正确計價；校對磅秤；包裝損壞要(yào)及時(shí)收回，補包裝，重包裝或退換貨；銷售區(qū)域清潔衛生，人(rén)員(yuán)衛生。
8、收銀(yín)損耗
産生原因：收銀(yín)機故障，收銀(yín)操作(zuò)不當，員(yuán)工(gōng)工(gōng)作(zuò)疏忽。
控制方法：嚴格按照流程進行(xíng)收銀(yín)，禁止不恰當的收銀(yín)動作(zuò)收銀(yín)以掃描為(wèi)主，若不能(néng)掃描，需将商品代号整個登打，收銀(yín)日報寫錯，由填表人(rén)簽章(zhāng)營運與收銀(yín)及時(shí)溝通(tōng)商品信息。
9、盤店的損耗
産生原因：點數(shù)不準，漏點、多點、誤點實物(wù)庫存；數(shù)據抄寫、錄入錯誤；盤店的價格錯誤、計算錯誤。
控制方法：提高盤店人(rén)員(yuán)的素質，加強複核；規範數(shù)字寫法，逐一(yī)登記；核寫最新成本。
控制損耗的管理措施
廠商進出入管理
1、廠商進入賣場必須先等級，領取出入證，方能(néng)進入；離開(kāi)時(shí)經檢查，交回出入證方可(kě)方形。
2、廠商在後場或賣場換壞品時(shí)，須有退貨單或先在後場取得提貨單，且經部門主管批準後，方可(kě)退貨。
3、廠商送貨後的空箱和(hé)紙(zhǐ)袋必須打開(kāi)，折平，以免偷帶商品出店。
4、廠商的車輛，須經安全人(rén)員(yuán)檢查後，方可(kě)離開(kāi)員(yuán)工(gōng)管理（含促銷員(yuán)）。
針對員(yuán)工(gōng)偷竊行(xíng)為(wèi)制定專門的處罰辦法，并公布于衆，嚴格執行(xíng)。
1、員(yuán)工(gōng)上(shàng)下(xià)班，必須由規定的出入口出入。
2、員(yuán)工(gōng)下(xià)班離店時(shí)，要(yào)自(zì)動打開(kāi)随身攜帶的皮包接受安全人(rén)員(yuán)的檢查。
3、員(yuán)工(gōng)随身攜帶的皮包不能(néng)帶入賣場或作(zuò)業現場，應暫時(shí)存放在員(yuán)工(gōng)寄物(wù)櫃內(nèi)。
員(yuán)工(gōng)購物(wù)管理
對員(yuán)工(gōng)在上(shàng)下(xià)班期間(jiān)購物(wù)情況要(yào)嚴格規定，禁止員(yuán)工(gōng)在上(shàng)班時(shí)間(jiān)去購物(wù)或預留商品。員(yuán)工(gōng)在休息時(shí)間(jiān)所購商品應有發票和(hé)收銀(yín)條，以備保安人(rén)員(yuán)驗收人(rén)員(yuán)檢查。
員(yuán)工(gōng)作(zuò)業管理
首先，規範員(yuán)工(gōng)作(zuò)業的流程，部門主管應給員(yuán)工(gōng)以明(míng)确的分工(gōng)，每天開(kāi)店之前把準備工(gōng)作(zuò)全部完成，如(rú)檢查POP與價格卡是否相符；檢查商品變價情況，并及時(shí)調換；檢查商品的保質期等。
顧客偷盜管理
1、加強對賣場的監控力度和(hé)查核口對顧客所購買商品的檢查
2、培訓全體員(yuán)工(gōng)的防盜意識
3、所有員(yuán)工(gōng)看(kàn)見(jiàn)可(kě)疑人(rén)員(yuán)，應該立即告知安全人(rén)員(yuán)
4、要(yào)派專門人(rén)員(yuán)加強對賣場的巡視(shì)，尤其留意死角和(hé)多人(rén)聚集處。
5．對貴重物(wù)品或小商品要(yào)設櫃銷售。
6．顧客邊吃東西(xī)邊購物(wù)時(shí)，應委婉提醒其至收銀(yín)台結賬。
生鮮商品管理
1、須對當天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要(yào)盡可(kě)能(néng)出售，以免成為(wèi)壞品。
2、生鮮人(rén)員(yuán)應該徹底執行(xíng)翻堆工(gōng)作(zuò)，防止新舊(jiù)商品混淆鮮度下(xià)降，并嚴格執行(xíng)先進先出原則。
3、生鮮商品應該嚴格控制庫存，并按先進先出原則進行(xíng)倉庫管理。
4、生鮮商品作(zuò)業人(rén)員(yuán)應盡量避免作(zuò)業時(shí)間(jiān)太長(cháng)或者作(zuò)業現場溫度過高，使商品的鮮度下(xià)降。
5、冷(lěng)凍冷(lěng)藏設備應每天巡查，如(rú)遇溫度異常立即檢修。
收銀(yín)管理
1、避免收銀(yín)員(yuán)使用退貨鍵或清除鍵來消除已經登錄的商品記錄；
2、收銀(yín)主管應該注意各收銀(yín)台的金(jīn)額進度，如(rú)果發現異常情況要(yào)先停止該機台，進行(xíng)檢查；
3、發票記錄交回存檔時(shí)，注意是否斷裂或缺少(shǎo)；
4、加強收銀(yín)員(yuán)對假鈔的辨認；
5、收銀(yín)員(yuán)收大鈔時(shí)須與管理人(rén)員(yuán)一(yī)同執行(xíng)；
6、要(yào)嚴明(míng)收銀(yín)員(yuán)的作(zuò)業紀律，并制定相關的處罰條例，嚴格執行(xíng)；收銀(yín)主管要(yào)嚴格按程序組織并監督收銀(yín)員(yuán)的交接班工(gōng)作(zuò)，要(yào)認真做(zuò)好記錄，以備日後查證。
倉庫管理
1、盤店前後兩天，不可(kě)進精品倉的商品
2、倉庫整理時(shí)，容易破損的商品，不可(kě)放置在主通(tōng)道(dào)上(shàng)
3、每周進行(xíng)退貨，不要(yào)到月底再處理
4、盤點後追蹤盤盈的原因
防損工(gōng)作(zuò)必須“人(rén)防”和(hé)“技防”結合，完整的防損記錄和(hé)防損計劃本身就是一(yī)種有效的管理手段和(hé)“威懾”力量，需要(yào)在信息管理系統數(shù)據庫軟件中升級應用，并形成制度。
損耗管理全員(yuán)參與，控制損耗率，提高損耗意識。