做(zuò)放心超市 建“家庭廚房”

走馬佳惠超市各門店，隻見(jiàn)各種商品琳琅滿目，前來購物(wù)的市民絡繹不絕，尤其是蔬菜、水果、水産、肉類等生鮮産品，件件新鮮亮麗(lì)、擺放有序，深受消費(fèi)者的認可(kě)和(hé)青睐。

佳惠超市按照“大生鮮、獨特色、農改超”的方式，依托自(zì)己清潔舒适的環境、安全優質的商品、美觀豐富的陳列，把蔬菜、水果等生鮮食品作(zuò)為(wèi)超市經營的核心來抓。目前，生鮮區(qū)已成為(wèi)佳惠超市的核心經營區(qū)域，其為(wèi)食品安全提供保障的同時(shí)，更是直接健康豐富了(le)廣大市民的“菜籃子”和(hé)餐桌。

統采統配，規模經營

生鮮商品是連鎖超市運營管理的一(yī)項重點，随着生鮮經營市場競争日趨激烈，生鮮規模化經營的發展态勢逐步顯現，超市生鮮賣場背後面臨的各種挑戰越來越大。如(rú)何從(cóng)經營戰略上(shàng)控制生鮮總量成本，強化生鮮産品的後續開(kāi)發能(néng)力，開(kāi)展跨地(dì)區(qū)采購和(hé)配送支持等問(wèn)題已成為(wèi)連鎖超市規模化經營過程中不可(kě)回避的問(wèn)題之一(yī)。

為(wèi)了(le)實現集中采購、減少(shǎo)成本、降低(dī)損耗，确保門店經營品項數(shù)的目标，通(tōng)過科學決策，佳惠開(kāi)始實行(xíng)生鮮統采統配戰略。目前，該公司在懷化和(hé)吉首已建設标準化蔬菜基地(dì)60個，水果基地(dì)40個，在洪江岩門，安江竹心園、紅(hóng)村(cūn)等地(dì)實行(xíng)定點蔬果采購，同時(shí)建立懷化首家技術(shù)含量較高、規模較大的生鮮配送中心，其配送量大，覆蓋面廣，作(zuò)業流程高效、快(kuài)捷。

對于當地(dì)采購及聯營商品，佳惠須對商家進行(xíng)資信認定，嚴格的審核、篩選合作(zuò)夥伴。2004年(nián)3月推行(xíng)商品準入制度後，佳惠與工(gōng)商部門簽訂實施準入制度工(gōng)作(zuò)責任書(shū)，在質量把關方面工(gōng)作(zuò)做(zuò)得更細緻，建立了(le)商品準入檔案，當年(nián)佳惠懷化中心店就有兩家供應商因達不到公司準入标準而被強制下(xià)櫃。

統采統配戰略的實施擴大了(le)采購的視(shì)野，為(wèi)佳惠差異化經營和(hé)特色經營創造了(le)條件，形成了(le)标準化、一(yī)體化、規範化的采、配、銷經營模式，通(tōng)過縮減流通(tōng)環節，既降低(dī)了(le)成本，也能(néng)直接控制商品品質、保質期，嚴防大宗假冒僞劣商品進場，全面提高了(le)生鮮商品的品質。

生鮮早市，特色經營 

生鮮商品是市民快(kuài)速消費(fèi)的商品。每天一(yī)大早，在佳惠超市裏，樣樣擺放有序的生鮮食品新鮮亮麗(lì)，很(hěn)是誘人(rén)，很(hěn)多顧客來到這(zhè)裏排隊選購，其情景不亞于趕集市。“佳惠超市的蔬果不僅品項齊全，供應充足，更是價格實惠，物(wù)鮮質優，且促銷活動多。”市民紛紛感言。

生鮮早市，晨惠7點。為(wèi)了(le)給顧客提供更為(wèi)實惠、便利、舒适的購物(wù)享受，佳惠超市下(xià)屬各門店對生鮮經營進行(xíng)了(le)重大改革，根據居民及上(shàng)班族清晨購買生鮮蔬果的大衆消費(fèi)習慣及各門店輻射周遍社區(qū)的地(dì)域優勢，相繼開(kāi)展“生鮮早市”活動，将門店開(kāi)業時(shí)間(jiān)提前到早晨7點，不僅滿足了(le)顧客的需求，更是倡導了(le)綠(lǜ)色消費(fèi)、健康生活，在轉變消費(fèi)者生鮮消費(fèi)習慣的同時(shí)，促進門店生鮮品類銷售增長(cháng)。

農超對接，規範運作(zuò)

市民楊女(nǚ)士是住在市委附近，她告訴記者，自(zì)己以前是到附近的早市去買菜。但(dàn)現在早市的蔬菜質量也是良莠不齊，且基本上(shàng)都(dōu)是打過很(hěn)多農藥的品種，給孫子做(zuò)飯總覺得不放心。但(dàn)佳惠超市的蔬菜有很(hěn)多都(dōu)是從(cóng)農莊裏運送過來的，價格也實惠，而且都(dōu)收拾得幹幹淨淨，綠(lǜ)色環保，買着也放心。現在自(zì)己和(hé)很(hěn)多鄰居都(dōu)養成來佳惠超市買菜的習慣了(le)。

推進大型連鎖超市、農産品流通(tōng)企業直接與鮮活農産品産地(dì)的農民專業合作(zuò)社對接即“農超對接”，這(zhè)是近年(nián)來國(guó)家商務部重點推進的工(gōng)作(zuò)之一(yī)。自(zì)2009年(nián)6月12日國(guó)家商務部、财政部、農業部發布了(le)《關于做(zuò)好農産品“農超對接”試點工(gōng)作(zuò)的通(tōng)知》後，佳惠積極向“農超對接”靠攏，利用較強實力、經驗豐富、信譽良好等優勢做(zuò)出了(le)“農超對接”項目的發展規劃，公司計劃在懷化迎豐農貿市場、中心農貿市場建立大生鮮經營賣場，将與基地(dì)農産品對接，着力提高農産品如(rú)蔬菜、水果的質量安全水平，擴大消費(fèi)，樹(shù)立良好品牌。

從(cóng)食品入庫、陳列到退換貨等各個環節，佳惠按照職能(néng)和(hé)分工(gōng)，制定和(hé)完善了(le)生鮮營運基礎管理流程，建立食品生産期、保質期商品檔案卡。通(tōng)過培訓指導，各門店逐漸形成規範的作(zuò)業流程，每個崗位、每位工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)都(dōu)了(le)解掌握其操作(zuò)內(nèi)容，對于違反操作(zuò)流程者，輕則照章(zhāng)處罰，重則辭退。

在“大生鮮、獨特色、農改超” 創新經營方式的引導下(xià)，佳惠超市的蔬果銷售量明(míng)顯上(shàng)升，僅今年(nián)上(shàng)半年(nián)，銷售總額就達5500多萬元。湖南佳惠集團董事長(cháng)湯愛華表示，他(tā)們将繼續秉承“細、淨、鮮”的管理理念，向着為(wèi)廣大市民提供“放心蔬果、放心食品”的目标不斷努力。